生チョコ作りの失敗例でよく聞かれるのは、
「生チョコが固まらない！」というモノ。
なかなか固まらないときは、
冷やす時間を長めにしてみて
様子を見ることになると思います。
でもちゃんと固めたいからと冷やしすぎると、
今度は板チョコのように固くなって
生チョコ特有のあの柔らかさが
完全になくなってしまうことにもなります(~_~;)
もしそうなってしまったら、
なにかいい対処法はあるのか・・・
調べてみることにしました(=ﾟωﾟ)ﾉ
生チョコを冷やしすぎたときは常温に戻せば何とかなる!?
固まりすぎたのなら常温に戻せば柔らかく戻るのでは
・・・と考える人が多いと思います。
例えば市販の生チョコを買ってきて
冷やしすぎてしまったということなら
常温に戻せば柔らかく戻る可能性は高いです。
でも手作りの場合、固くなった原因は
チョコレートと生クリームの配合が
よくなかった場合が多いので
柔らかく戻るかどうかは微妙なところです(^^;)
また、室温への戻し方も、急に温かいところへ移すと
急な温度変化で結露がおこり、
品質低下にもなってしまうので注意が必要です。
冷蔵庫から出すときはまず室温のあまり高くないところから
徐々に戻していくようにしましょう。
冷蔵庫だったら、野菜室は冷蔵室より
ちょっと温度が高めとなっているので
一旦野菜室に移してから室内の冷暗所へ移すと、
急な温度変化を防げると思います(*^^)v
生チョコを冷やしすぎたらどうすればいい!?
生チョコを冷やしすぎたら、まずは上記の方法で
徐々に室温に戻してみましょう。
それで柔らかくなるようならいいですが、
それでもイマイチ柔らかく戻らないようであれば、
先ほども述べた通り、チョコレートと
生クリームの配合の問題と考えられます。
固くなる原因はチョコの割合が高いことが原因なので、
室温に戻した生チョコを再び湯せんにかけて溶かし、
生クリームを足して作り直せば
柔らかく仕上がる可能性があります。
生チョコの作り方はレシピにより色々なので
はっきりとは言えませんが、
チョコレートと生クリームの割合は
2：1というのが基本みたいですね。
この割合で、チョコが多くなると固くなりすぎるし
生クリームが多すぎると柔らかすぎて固まらない
ということになるということです。
でも、レシピによっては洋酒を加えたり
バターを加えたりするので、その場合は
その分生クリームの量を調整します。
またチョコレートによっても
ミルクチョコレートだと固まりにくく
ビターチョコだと固まりやすい
とかいうことがあるようなので、
なるべくレシピに書かれている通りの配合と材料で
チャレンジするようにすれば、
失敗をある程度は防げると思いますよ～(*^^)v
まとめ
生チョコを冷やし過ぎてしまったら・・・
・まずは室温に戻し、様子を見る。
・室温に戻すときは急な温度変化にならないよう、野菜室などを利用して徐々に戻すようにする。
・室温に戻しても柔らかくならない場合は、配合の問題と考えられるので、再度溶かして生クリームを足して作り直せば柔らかく仕上がる可能性がある。
ということです！
お菓子作りって、分量を正確にすべきって
よく言いますよね。
なので、生チョコ作りも、簡単とはいえ
材料の配合や使うチョコの種類によって
仕上がりが変わってきてしまうということなのですね(^-^;
私はかなりアバウトな性格なため、
レシピを自分流にアレンジして作ってしまい、
それが原因で失敗することしばしばです(;^ω^)
でも、失敗を繰り返して学ぶことの方が圧倒的に多いので、
皆さんも一度の失敗であきらめずに
生チョコ作りにチャレンジし続けてくださいね！
作り続けていくうちに、
ベストな配合などが分かってくるはずですよ～！
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