『ふぐ』といえば、
高級でなかなか食べる機会のない料理です。
毒があるので、自分でさばくわけにもいきません。
そんなふぐ料理には
『ふぐ刺し』と『てっさ』と呼ばれる料理があります。
『ふぐ刺し』と『てっさ』の違いは何でしょう。
ここでは、『ふぐ刺し』と『てっさ』についてと、
『ふぐ料理』についてご紹介します。
「てっさ」と「ふぐ刺し」は同じもの！？
[ad#co-1]『てっさ』とは、『ふぐ刺し』の事を言います。
ふぐは毒がある魚で有名ですが、
昔はその毒で亡くなる方が多数いました。
江戸時代の頃から、「毒に当たると命を落とす」ので、
ふぐのことを『てっぽう』と呼んでいたそうです。
その『てっぽう』の『刺身』から、
省略して『てっさ』となったと言われています。
『てっさ』と呼ぶのは主に関西地方です。
昔、豊臣兵がふぐの毒により激減したことにより
「河豚食禁の令」が出されましたが、
庶民の間では密かにふぐは食べられていました。
ですが、『ふぐを食べる』と言えない時代でしたので、
『てっぽうを食べる』という隠語がうまれたと言われています。
関西地方の人達の、
ふぐを食べるための隠語だったんですね。
『てっさ（ふぐ刺し）』をテレビや雑誌などで
見たことがあると思います。
とても薄く、半透明のものがお皿に重ね合わされていて、
見た目がとても綺麗です。
なぜこんなに薄く切るのかというと、
ふぐはとても身が締まっていて、ゴムのような弾力があるからです。
厚く切ってしまうと、その弾力を噛み切るのが
困難になってしまうので、
美味しく噛み切れるように薄く切ってあるんですね。
『てっさ』は関西地方で『ふぐ刺し』のことをいうんですね。
『てっぽう』からきていたなんて、知りませんでした。
そして、弾力があるからあの薄さ…
食べてみたいですね！
「てっさ」や「ふぐ刺し」以外に覚えておきたいふぐ料理とは
ふぐ刺し（てっさ）以外には、
どんなふぐ料理があるのでしょうか。
①《皮刺し》
湯引きした皮を細切りにする料理です。
ゼラチン質でコラーゲンたっぷりでコリコリとした食感です。
ポン酢で食べるのがおすすめです。
②《ふぐ鍋（てっちり）》
ふぐ鍋は、関西地方では「てっちり鍋」と呼ばれます。
昆布だしで、ふぐの身や骨・野菜などを
土鍋で煮込む料理です。
ふぐ鍋を食べたあとは、
白米を入れて「ふぐ雑炊」がおすすめです。
③《焼きふぐ》
炭火で白身や白子を焼き上げた料理です。
塩や濃厚ダレで違った味を楽しめます。
白子は外はカリッと、中はまろやかな味わいです。
④《ふぐの唐揚げ》
皮をむいた切り身に衣をつけて揚げた料理です。
衣はカリカリ、身はフワフワです。
塩やカボス・レモンの絞り汁で食べられているようです。
くちばし周辺の骨つきのところを唐揚げにしたものを
好む人もいるようです。
⑤《ふぐ煮こごり》
ふぐはゼラチン質の皮をもつので、
皮を煮込んで液体状にしたものを味付けし、
冷やすとゼリー状の煮こごりができます。
ふぐの皮には、良質なコラーゲンが含まれており、
低カロリーで高たんぱく質です。
⑥《ふぐ寿司》
巻き寿司・.握り寿司など、
ふぐ寿司の種類はいろいろあります。
もみじおろしやネギ、ポン酢などがおすすめです。
⑦《ふぐひれ酒》
北海道南部の『とらふぐ』のひれを
天日干しで乾燥させてから火であぶり、
熱した日本酒に入れて蒸した飲み物です。
ふぐのエキスが日本酒に染み出て、
いつもとは違った味を楽しめます。
正直、ふぐ鍋・ふぐの唐揚げしか知りませんでした。
いろいろな料理があるんですね。
ふぐ料理に縁がなかったとは言え、
料理の種類くらいは覚えておいた方が良いですね。
まとめ
いかがでしたか？
『てっさ』は関西地方で呼ばれる『ふぐ刺し』のことです。
『てっぽう』が由来でした。
現代では、ちゃんと
資格を持った料理人がさばいてくれるので安心です。
機会があれば、
ぜひふぐ料理を楽しんでみてはいかがでしょうか。
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