体に害はない?黒豆を煮るのに重曹を入れるのはなぜ?

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おせち料理の中でもメジャーな存在である黒豆は、

毎年自宅で煮ているという人も結構いますよね。

作り方なども詳しく紹介されているので、

今年は黒豆の煮物作りにチャレンジしてみよう

と考える方もおられると思います(*^^*)

でも初めて作る人にとって、

材料を見て「…!?」と思う人がほとんどではないでしょうか!?

その材料とは、

黒豆砂糖しょう油重曹さび釘です!

重曹!?さび釘!?Σ(゚Д゚)ってなりますよね・・・

一番びっくりなさび釘は、一緒に煮ると鉄の成分で

黒豆が美しい黒色に仕上がるそうなのですが、

重曹はどんな作用があるのでしょうか・・・?

そこで黒豆を煮る時に重曹を入れる理由について

調べてみました☆

黒豆を煮るのに重曹を使う理由

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重曹と言うと、洗濯や掃除の時に使う洗剤

というイメージがありますよね。

そんなものをお料理に使ってもいいものか・・・

ちょっと心配になってしまう人も少なくないと思います(^^;)

でも安心してください!

重曹は広くお料理に使われていて、

成分としてはベーキングパウダーとほぼ同じなので、

健康を害する心配はなさそうです(´▽`)

ベーキングパウダーならお菓子作りの時などによく登場しますね!

ただ、洗剤として使う用と料理用の区別はあるようなので、

料理用の重曹を使うようにしましょうね!

そして黒豆を煮るのに重曹を使う理由ですが、

「黒豆を柔らかく煮るため」

「黒豆をふっくらさせるため」

の二つの理由があります。

重曹を入れるとアルカリ性になるので

黒豆が柔らかくなるのに役立ち、

気泡が発生することにより

ふっくらと黒豆を煮ることができるということです。

入れる量も少量でよく

重曹を入れることで短時間で柔らかく煮ることができるので、

入れた方が簡単に上手く仕上がるそうですよ~(*^^*)

黒豆を煮るのに重曹の代わりとして使えるもの

重曹を入れた方が簡単に上手く仕上がることは分かったけど、

あいにく自宅に重曹がない!という人や、

やっぱり抵抗があるという人のために、

重曹の代わりになるものはあるのか調べてみましたが・・・

代わりになるものは特にないようですね、残念ながら(^^;)

重曹と成分が似ているという

ベーキングパウダーは使えるかもと思いましたが、

ベーキングパウダーは中性なので、

黒豆を柔らかくすることはできないようです・・・

ですが、重曹を使わなくても、

ふっくら柔らかく黒豆を煮ることは不可能ではありません!

・黒豆をしっかり水で戻す

・通常より長めに煮る

圧力鍋で煮る

など対処法はあります。

重曹は絶対入れなければならないものではないようですね!

でも初めて作るという方は、

あった方が失敗せずに作ることができるものかもしれません。

まとめ

黒豆を煮る時の、重曹の役割について調べてきました☆

黒豆って、まずは水でもどして煮汁につけてじっくり煮込んで…

煮込むときも空気に触れないように気を配って・・・

結構作るのには大変なイメージがありますね(;^ω^)

でもやっぱりおせち料理にはなくてはならない存在です。

あまりおせち料理が好きではない私ですが、

毎年黒豆は必ず食べます(*^^*)

自分で上手に作れるようになったら、

主婦として一人前のような感もありますよね。

…ということで、今年は重曹をうまく使って

黒豆づくりに奮闘してみてはいかがでしょうか!?

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